Bread Miso is een circulair voedselecosysteem dat in Rotterdam is ontstaan.
We transformeren stadsbroodresten door middel van fermentatie tot miso – zo maken we van iets dat vaak wordt verspild iets voedzaams, smaakvols en betekenisvols.
Brood is een van de meest verspilde voedingsmiddelen ter wereld.
Miso is een van de oudste gefermenteerde voedingsmiddelen in Japan.
"Bread Miso" brengt deze twee realiteiten samen.
Door overgebleven brood van lokale bakkerijen en restaurants te verzamelen, geven we het zorg en laten we het transformeren.
Door fermentatie krijgt brood een tweede leven als "broodmiso":
Een levend ingrediënt dat zowel smaak als verhaal in zich draagt.
Maar Bread Miso gaat niet alleen over eten.
Het gaat om verbinding — tussen culturen, mensen en de stad zelf.
Omdat we samen beter smaken ♡